陕西关中石子馍

    关中传统风味食品，也叫干馍、饽饽，号称“远古华夏第一饼”，是陕西民间的一种古老小吃。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。关中传统风味食品，也叫干馍、饽饽。

　　石子馍原是先民由生食转入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。据《礼记》记载：先民发现火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以为醴酪”；相传“神农时，民方食谷，释米加烧石上而食之”；到了周代，更进一步能够“燔黍”。后汉郑玄注：“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”这是先民在发现火后的又一重大发明，现代的石子馍是由古代的燔黍演变而来。三原县传说石子馍是秦时在该县弓王村制造弓箭的工匠们发明的。唐代时称之为石鏊饼。据唐李吉甫《元和郡县志》记载，唐元和年间(806—820)，同州府(今陕西省大荔县)曾以此饼向皇室进贡。据传明万历年间吏部尚书孙丕扬，陕西富平人，曾把石子馍带到北京。清乾隆时袁枚在他的烹饪专著《随园食单》里称其作“天然饼”。泾阳《陕西省汉阳县》张荷塘明府家制天然饼。“用上白飞面，加微糖及脂油为酥，随意搦成饼样，如碗大，不免方圆，厚二分许，用洁净小卵石，衬而熯之，随其自为凹凸，色半黄便起，松美异常，或用盐亦可。”这时石子馍的制法，早已不同于先民的石烹，和今天石子馍的用料、制法、特点基本相同。
   石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏。

　　石子馍是关中农村孕妇产后常吃的食品，酥松荃香，易于消化。也是馈赠亲友、招待嘉宾、出外旅行的必备佳点。
 

石  子馍的制作方法

    主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐(糖)，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。是关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾，或作为产妇、病人的营养食品。

原料
原料：面粉500克，鸡蛋1个，鲜花椒叶适量。
调料：食用油、白糖、精盐各适量。
做法
1.面粉中加油50克，并依食者口味加进糖或盐适量，同时加入鲜花椒叶适量及1个鸡蛋，反复揉搓至面光滑柔软为止，再分成lO个馍坯。
2．另选取光滑的小石头若干，洗净晾干涂以少许油，放入深边平底锅内加热并不断翻炒，至石子灼热烫手后，取出一半石子放在另一容器内保温。
3．10个馍坯擀薄，平铺于留在锅底的热石子上，再将保温的石子均匀放在馍坯上部，用中火加热下烙上烫，2～3分钟后至馍色半黄即可出锅。
特点：色半黄，表凹凸，形圆，味甜咸。